Маульташен
Средний, 1 час и 30 минут
Уровень: Средний
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Выход: 2 человека
Страна: Германия
Рецепт представлен Сабиной Эхтерхофф от имени Немецкого Общества Нефрологии
www.dgfn.eu
Об этом рецепте
Швабия, бывшее герцогство средневековой Германии.
Ингредиенты
- Для теста:
- 250 г муки
- 2 яйца
- вода
- Для начинки:
- 1 лук
- 1 рулон с предыдущего дня
- 1 столовая ложка масла
- 250 г листового шпината
- 250 г мясного фарша
- соль, перец
- 1 яйцо
- Лук-шнитт для украшения
Калории на порцию
497 kcal
Углеводы
g 56
Липиды
g 19
Фосфат
mg 300
Калий
mg 710
Протеин
g 27
Натрий
mg 300
Подготовка
- Взбейте яйцо для теста.
- Добавьте муку и 1-2 столовые ложки воды.
- Сформируйте вручную весьма твердое, но гладкое тесто.
- Петодите тесто и добавьте немного муки.
- Заверните в пищевую пленку и оставьте на примерно 30 минут.
- Очистите лук и нарежьте его на мелкие кусочки.
- Помойте петрушку, встряхните, чтобы откинуть воду, и мелко нарежьте.
- Замочите булки в холодной воде.
- Прочитайте лист шпината, помойте, коротко залейте горячей водой, потушите, откиньте и слегка выдавите. Затем мелко нарежьте.
- Смешайте фарш с желтком и специями.
- Добавьте лук, петрушку и шпинат.
- Хорошо отожмите булки, разберите их на части и добавьте к другим ингредиентам. Все хорошо перемешайте.
- Снова замесите тесто для пасты и раскатайте его на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в квадрат прибл. 40 x 40 см. Используйте нож для теста или обычный нож, чтобы разрезать квадраты размеров 8 x 8 см.
- Положите на середину каждого кусочка теста 1 ст. л. начинку из шпината.
- Взбейте белки и покройте две соседние края квадрата теста.
- Сложите одну половину теста над начинкой, формируя прямоугольники или треугольники. Легко нажмите, чтобы воздух вышел. Затем прочно прижмите края Маульташена.
- Доведите бульон до кипения, положите в него пасту в открытую кастрюлю и прогрейте 15 минут, пока она не всплывет на поверхность. Подавайте Маульташен в бульоне, посыпанный укропом.
Совет — менее соленая версия:
- Варите равиоли в воде, в конце времени приготовления достаньте их из воды с помощью шумовки и дайте стечь.
- Очистите 1 лук и нарежьте его кольцами.
- Разогрейте 20 г масла в сковороде, подрумяните лук и выложите на пасту.