Сырные шпецле

1. Варите много воды с солью в большом кастрюле.
2. Смешайте яйца, муку, масло и соль c помощью крюка для теста, чтобы получилось плотное тесто. При необходимости добавьте немного воды. Тесто все еще должно впитывать воду, поэтому количество соли высокое.
3. С помощью шпацле-пресса или пресса для замешивания выдавливайте тесто порциями в кипяток. Перемешивайте время от времени, чтобы шпацле не прилипли к дну кастрюли. Если пресса нет, нанесите тесто на доску и соскоблите его в воду.
4. Когда шпацле поднимается, вынимайте его шумовкой и помещайте в предварительно разогретую, огнеупорную миску.
5. Посыпте каждый слой немного тертым сыром. Верхний слой должен быть из сыра.
6. Держите шпацле в духовке.
7. Нарежьте лук на кольца, обваляйте в муке и обжарьте до золотистого цвета.
8. Перед подачей налейте сыр по верху шпацле.
9. Подавайте с зеленым салатом.

Вариант с меньшим содержанием соли:

1. Варите маульташен только в воде, в конце время варки вынимайте из воды шумовкой и дайте стечь воде.
2. Очистите 1 лук и нарежьте кольцами.
3. Разогрейте 20 г масла в сковороде, обжарьте в нем лук и полейте им равиоли.