Торт «Черный лес»
Трудно, 2 часа
Уровень: Тяжелый
Время подготовки: 1 час 30 минут
Время приготовления: 35 минут
Выход: 2 человека
Страна: Германия
Рецепт представлен Сабиной Эхтерхофф от имени Немецкого общества нефрологии
www.dgfn.eu
Об этом рецепте
Работает в Германии с 1930 года. Точное происхождение неясно, оно не обязательно в Черном Лесу.
Ингредиенты
- Для печенья:
- 5 яиц
- 120 г сахара
- 125 г муки
- 30 г какао-порошка
- Для замеса теста:
- 125 г муки
- 10 г какао-порошка
- 1 ножевой кончик разрыхлителя
- 1 чайная верхушка ножа разрыхлителя для выпечки
- 1 ванильный сахар 7
- 5 г мягкого сливочного масла
- Для начинки:
- 750 г сливок
- 20 г ванильного сахара
- 30 г желатина / агара-агара со вкусом сахара
- 100 мл кирша
- 500 г кислых вишен (стекло) шоколадная стружка
Калории на порцию
485 kcal
Углеводы
g 49
Липиды
g 30
Фосфат
mg 148
Протеин
g 9
Натрий
mg 85
Подготовка
- Предварительно разогрейте духовку до 200 ° C (180 ° C с использованием воздушной конвекции). Для приготовления теста смешайте муку с какао и разрыхлителем, а затем добавьте оставшиеся ингредиенты. Используйте венчики для теста ручного миксера, чтобы получилось гладкое тесто. Сформируйте из теста шарик. Раскатайте тесто на форму для запекания. Проколите дно несколько раз вилкой и выложите его по краю формы для запекания.
- Выпекайте 10-12 минут в предварительно разогретой духовке при 180 ° C (160 ° C при использовании конвекции). Затем охладите на решетке для торта.
- Для теста для бисквита смажьте дно формы для запекания и выстелите его бумагой для выпечки. Отделите желтки от белков и взбейте белки со смешивающими венчиками до образования упругой пены. Взбейте желтки с сахаром и ванильным сахаром до пенообразного состояния. Введите в массу взбитые белки. Смешайте муку с разрыхлителем и какао и аккуратно вмешайте в массу. Положите тесто в форму для запекания и выпекайте при той же температуре, что и замесные изделия.
- Время выпечки составляет около 25 минут. Дайте дну остыть на решетке и аккуратно снимите бумагу для выпечки. Когда бисквит остынет, разрежьте дно горизонтально. Для начинки хорошо отцедите кислые вишни в сито. При этом соберите жидкость.
- Положите 12 до 16 вишен в сторону для украшения. Приготовьте гелатин / AgarAgar согласно инструкции. Перемешайте с 200 мл вишневого сока и 2 столовыми ложками сахара. Добавьте вишни и охладите смесь. По желанию добавьте вишневую настойку. Приготовьте гелатин / AgarAgar согласно инструкциям на упаковке для 750 мл жидкости. Взбейте сливки почти до готовности, добавьте раствор гелатина / AgarAgar, продолжая взбивать, и взбейте сливки до густого состояния. Просяным сахаром и смешайте с ванильным сахаром. Добавьте в сливки.
- Разложите замесное тесто на тарелку для торта. Разложите вишни на дно, оставляя 1 см у края. Разложите сверху 1/3 крема, поместите нижний бисквит на крем и слегка надавите. Сбрызните бисквит немного вишневой настойкой или соком. Промажьте половиной оставшегося крема, положите на него верхний бисквит, сбрызните и слегка надавите. Добавьте 3 столовые ложки крема в кондитерский мешок. Разложите оставшийся крем на поверхности и краю торта равномерно.
- Украсьте края и поверхность торта шоколадной стружкой. Используя крем из кондитерского мешка, выдавите 16 розеток на торт и украсьте их вишнями.
- Охладите не менее 4 часов.
