Nhoque de abóbora à moda romana (com ingredientes sem proteínas)
Médio, 1 hora e 30 minutos
Nível: Médio
Tempo de preparação: 60 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Rende: 2 pessoas
País: Itália
Receita enviada por Serena Tassi em nome da Società Italiana di Nefrologia
www.sinitaly.org
Esta receita foi revisada quanto à qualidade do conteúdo e informações nutricionais por Alice Sabatino e Thais Maximo, sob a coordenação de Carla Avesani.
Sobre esta receita
Gnocchi de abóbora ao estilo romano é a versão de outono da famosa receita romana. No entanto, o prato também é reivindicado por alguns habitantes do norte da Itália pela presença de manteiga, que é um ingrediente popular no norte. Em qualquer caso, é uma receita muito antiga que ainda é frequentemente consumida nas famílias italianas hoje.
Preparação
- Primeiro, corte a abóbora, remova as sementes e a casca e coza-a por cerca de 20 minutos.
- Depois deixe-a arrefecer e amasse com um garfo para obter um puré que irá reservar. Descarte a água.
- Para preparar os gnocchi, coloque o leite de arroz numa panela em fogo baixo e adicione 20 g de manteiga, uma pitada de sal e noz-moscada a gosto (adicione sal de acordo com as recomendações recebidas do nefrologista ou dietista).
- Quando o leite começar a ferver, adicione a sêmola mexendo vigorosamente com um batedor para evitar a formação de grumos.
- Quando a sêmola estiver engrossada, retire-a do fogo e adicione a clara de ovo, 20 g de queijo Parmigiano Reggiano e o puré de abóbora e misture tudo.
- Transfira a mistura para uma superfície ligeiramente húmida (travessa ou superfície de mármore), espalhando-a com uma espátula até obter uma espessura de 1 cm e espere 5 minutos para arrefecer.
- Com um cortador de massa (ou com um copo), corte os gnocchi e disponha-os em fila numa assadeira untada.
- Derreta a manteiga restante e regue os gnocchi.
- Finalmente, polvilhe-os com o restante queijo Parmigiano Reggiano e asse no forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-25 min.
Ingredientes
- 200g de polpa de abóbora
- 125g de sêmola sem proteína ou sêmola normal
- 500g de leite de arroz (ou leite sem proteína)
- 40g de queijo Parmigiano Reggiano
- 50g de clara de ovo
- 50g de manteiga
- Noz-moscada e sal a gosto
| INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS | Por porção | Total |
|---|---|---|
| Energia (Kcal) Energia semolina de baixo teor proteíco (Kcal) | 655 664 | 1310 1328 |
| Carboidrato (g) Carboidrato semolina de baixo teor proteíco (g) | 90 96 | 181 193 |
| Lípidos (g) Lípidos semolina de baixo teor proteíco (g) | 26 26 | 52 52 |
| Proteína (g) Proteína semolina de baixo teor proteíco (g) | 18 12 | 36 24 |
| Fosfato (mg) Fosfato semolina de baixo teor proteíco (mg) | 289 186 | 577 371 |
| Potássio (mg) Potássio semolina de baixo teor proteíco (mg) | 369 263 | 738 526 |
| Sódio (mg)* Sódio semolina de baixo teor proteíco (mg) * não inclui o sódio do sal adicionado pois pode variar | 312 312 | 624 624 |
