Maultaschen

1. Bata dois ovos para a massa.
2. Adicione farinha e 40g (04 colheres de sopa) de água.
3. Proceda à mão até obter uma massa muito firme, mas suave.
4. Cole a massa, e adicione um pouco de farinha.
5. Envolva em filme aderente e deixe repousar por cerca de 30 minutos.
6. Descasque as cebolas e corte-as em pedaços finos.
7. Lave o salsa, agite para secar e pique finamente.
8. Mergulhe os pães em água fria.
9. Leia espinafres, lave, despeje brevemente em água quente, arrefeça, escorra e exprima ligeiramente. Depois pique finamente.
10. Separe a gema e a clara. Misture a carne picada com a gema e o sal, pimenta e especiarias.
11. Adicione cebola, salsa e espinafre.
12. Exprimir bem os papéis, desfie-os e adicione aos outros ingredientes. Misture tudo muito bem.
13. Amasse a massa de pasta novamente e estenda-a em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada para um quadrado de aproximadamente 40 x 40 cm. Use uma faca de massa ou uma faca para cortar quadrados de 8 x 8 cm.
14. Adicione 1 colher de chá de recheio de espinafre ao meio de cada pedaço de massa.
15. Bata as claras de ovo e cubra com duas bordas paralelas de uma metade do quadrado.
16. Dobre a metade da massa sobre o recheio para formar retângulos ou triângulos. Pressione levemente para que o ar escape. Depois pressione firmemente nas bordas dos Maultaschen.
17. Leve o caldo a ferver, deixe a massa com ele em uma panela aberta e aqueça por 15 minutos até subir à superfície. Sirva os Maultaschen em caldo e polvilhados com cebolinho.

Dica – Versão menos salgada:
1. Cozinhe os ravióli na água, no final do tempo de cozedura retire-os da água com uma escumadeira e escorra.
2. Descasque 1 cebola e corte em anéis.
3. Aqueça 20 g de manteiga numa frigideira, doure as cebolas e despeje sobre a massa.