Dresdner Christstollen
Difícil, 2 horas e 50 minutos
Nível: Difícil
Tempo de preparação: 1 hora e 50 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Produção: 2 pessoas
País: Alemanha
Receita submetida por Sabine Echterhoff em nome da Sociedade Alemã de Nefrologia
www.dgfn.eu
Sobre esta receita
O Stollen é assado em Dresden e na área circundante. As pessoas preparam o Stollen para uma receita de família no período do Advento.
Ingredientes
- 500 g de farinha
- 250 g de manteiga
- 75 g de açúcar
- 40 g de fermento
- 125 ml de leite
- 1 gema de ovo
- ½ colher de chá de sal
- 250 g de passas
- 100 g de precipitado laranja
- 50 g de casca cristalizada
- 75 g de amêndoas (picadas)
- 30 ml de rum ou sumo de maçã
- 75 g de açúcar em pó
Calorias por porção
307 kcal
Carboidratos
g 43
Lípidos
g 13
Fosfato
mg 84
Proteína
g 5
Sódio
mg 50
Preparação
- No dia anterior, mergulhe as passas em rum ou suco de maçã. Coloque a farinha numa tigela e pressione-a na tigela. Esfarele o fermento no meio, despeje o leite morno e misture com um pouco de farinha da borda.
- Cubra em um local quente durante cerca de 30 minutos. Amasse a massa de fermento, adicione 400 g de manteiga em pequenas porções com os restantes ingredientes e amasse bem até obter uma massa uniforme.
- Cubra e deixe descansar por mais 60 minutos. Abra a massa num retângulo. Depois, bata apenas um terço do comprimento da massa para a aba do meio, e então a outra parte é colocada por cima. Em seguida, o pão deve descansar por mais 10 minutos.
- Coloque o Stollen em papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 200°C (ar circulante 180°C) na 2ª prateleira de baixo por 45 minutos, depois mais 15 minutos a 175°C (ar circulante 150°C). Aqueça a manteiga restante e, durante o cozimento, passe regularmente manteiga no Stollen para torná-lo suculento e levemente crocante. Depois de assar, pressione o açúcar de confeiteiro com a ajuda de uma colher através de uma peneira fina e polvilhe uniformemente os cravos. O açúcar adere particularmente bem enquanto a manteiga ainda está líquida. O Stollen tem o seu melhor sabor quando tem três a quatro semanas de idade. Ele se conserva fresco e seco por cerca de dois meses.
