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Bacalhau à Vicenza

Médio, 1 hora e 20 minutos

Nível: Médio

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 1 hora

Rendimento: 5 doses – 80g de bacalhau cada

País: Itália

Receita enviada por Serena Tassi em nome da Società Italiana di Nefrologia
www.sinitaly.org

Esta receita foi revisada por conteúdo de qualidade e fatos nutricionais por Alice Sabatino e Thais Maximo sob a coordenação de Carla Avesani.

A imagem é indicativa; os ingredientes reais podem variar.

Preparação

Pique finamente a cebola e coloque-a numa panela com um fio de óleo em fogo baixo.
Adicione as anchovas limpas e dessalgadas.
Adicione a salsa picada finamente.
Corte grosseiramente o bacalhau depois de remover as espinhas. – Se usar bacalhau salgado, deve levar em conta que ele deve ser dessalgado pelo menos desde o dia anterior, trocando a água várias vezes.
Passe os pedaços de bacalhau na farinha e depois despeje-os na panela com a cebola, mantendo sempre o fogo baixo por cerca de 2 minutos.
Adicione o leite e um pedaço de manteiga e cozinhe por cerca de uma hora.
Quando cozido, polvilhe com queijo parmesão e pimenta conforme necessário.

Ingredientes

400 g de bacalhau salgado (possível usar bacalhau seco ao ar ou peixe de stock) *
25 g de salsa
100 g de cebola (1 unidade)
250 ml de leite sem proteína
10 g de anchovas (2 unidades)
15 g de queijo Parmigiano Reggiano
10 g de manteiga (1 naco)
30 g de farinha ou mistura de pão de baixo teor proteico FLAVIS
10 g de azeite virgem extra (2 colheres de sopa)

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS	Por porção com Farinha Flavis	Por porções com farinha regular
Energia (Kcal)	195	193
Carboidrato (g)	6,9	6,2
Lipídios (g)	6,5	5,5
Proteína (g)	26	26
Fosfato (mg)	192	195
Potássio (mg)	460	466
Sódio (mg)* *Sal adicionado não incluído nas informações nutricionais porque as quantidades podem variar.	11035	11035