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Christstollen di Dresda

Difficile, 2 ore e 50 minuti

Livello: Difficile

Tempo di preparazione: 1 ora e 50 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Porzioni: 2 persone

Paese: Germania

Ricetta inviata da Sabine Echterhoff per conto della Società Tedesca di Nefrologia
www.dgfn.eu

Informazioni su questa ricetta

Lo Stollen viene cotto a Dresda e nei dintorni. Le persone preparano lo Stollen secondo una ricetta di famiglia nel periodo dell’Avvento.

Calorie per porzione

307 kcal

Carboidrati

g 43

Lipidi

g 13

Fosfato

mg 84

Proteina

g 5

Sodio

mg 50

Il giorno prima mettere a bagno l’uvetta nel rum o nel succo di mela. Mettere la farina in una ciotola e impastarla. Sbriciolare il lievito al centro, versare sopra il latte tiepido e mescolare con un po’ di farina dal bordo.
Coprire in un luogo caldo per circa 30 minuti. Impastare l’impasto di lievito, aggiungere 400 g di burro a piccole porzioni con gli altri ingredienti e impastare accuratamente fino a ottenere un impasto uniforme.
Coprire e lasciare riposare per altri 60 minuti. Stendere a rettangolo. Successivamente, colpire solo un terzo dell’impasto per il lungo verso la chiusura centrale, e poi l’altra parte viene posta sopra. Poi il panetto deve riposare per altri 10 minuti.
Mettere lo Stollen su carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C (aria ventilata 180 ° C) sul secondo piano dal basso per 45 minuti, poi altri 15 minuti a 175 ° C (aria ventilata 150 ° C), Scaldare il burro rimanente e, durante la cottura, spalmare regolarmente il burro sullo Stollen per renderlo succoso e leggermente croccante. Dopo la cottura, pressare lo zucchero a velo con l’aiuto di un cucchiaio attraverso un setaccio fine e spolverare uniformemente i chiodi. Lo zucchero attacca particolarmente bene finché il burro è ancora liquido. Lo Stollen ha il sapore migliore quando ha tre o quattro settimane. Si conserva fresco e asciutto per circa due mesi