Merluzzo alla Vicentina
Medio, 1 ora e 20 minuti
Livello: Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 5 porzioni – 80g di merluzzo ciascuna
Paese: Italia
Ricetta inviata da Serena Tassi per conto della Società Italiana di Nefrologia
www.sinitaly.org
Questa ricetta è stata rivista per il contenuto di qualità e i fatti nutrizionali da Alice Sabatino e Thais Maximo sotto la coordinazione di Carla Avesani.
L'immagine è indicativa; gli ingredienti effettivi possono variare.
Preparazione
- Taglia finemente la cipolla e mettila in una padella con un filo d’olio a fuoco basso.
- Aggiungi le acciughe pulite e dissalate.
- Aggiungi il prezzemolo finemente tritato.
- Taglia grossolanamente lo stoccafisso dopo aver rimosso le spine. – Se usi il baccalà devi tenere in conto che deve essere dissalato almeno dal giorno precedente, cambiando l’acqua più volte.
- Passa i pezzi di stoccafisso nella farina e poi versali nella padella con la cipolla, mantenendo sempre il fuoco basso per circa 2 minuti.
- Aggiungi il latte e una noce di burro e cuoci per circa un’ora.
- Quando è cotto, cospargi di formaggio Parmigiano e pepe quanto basta.
Ingredienti
- 400 g di baccalà salato (possibile usare il merluzzo essiccato all’aria o stoccafisso) *
- 25 g di prezzemolo
- 100 g di cipolla (1 unità)
- 250 ml di latte privo di proteine
- 10 g di acciughe (2 unità)
- 15 g di Parmigiano Reggiano
- 10 g di burro (1 noce)
- 30 g di farina o miscela di pane a basso contenuto proteico FLAVIS
- 10 g di olio extra vergine di oliva (2 cucchiai)
| VALORI NUTRIZIONALI | Per porzione con farina Flavis | Per porzioni con farina normale |
|---|---|---|
| Energia (Kcal) | 195 | 193 |
| Carboidrati (g) | 6,9 | 6,2 |
| Lipidi (g) | 6,5 | 5,5 |
| Proteine (g) | 26 | 26 |
| Fosfato (mg) | 192 | 195 |
| Potassio (mg) | 460 | 466 |
| Sodio (mg)* *Il sale aggiunto non è incluso nei valori nutrizionali perché le quantità possono variare. | 11035 | 11035 |
