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Merluzzo alla Vicentina

Medio, 1 ora e 20 minuti

Livello: Medio

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Porzioni: 5 porzioni – 80g di merluzzo ciascuna

Paese: Italia

Ricetta inviata da Serena Tassi per conto della Società Italiana di Nefrologia
www.sinitaly.org

Questa ricetta è stata rivista per il contenuto di qualità e i fatti nutrizionali da Alice Sabatino e Thais Maximo sotto la coordinazione di Carla Avesani.

L'immagine è indicativa; gli ingredienti effettivi possono variare.

Preparazione

Taglia finemente la cipolla e mettila in una padella con un filo d’olio a fuoco basso.
Aggiungi le acciughe pulite e dissalate.
Aggiungi il prezzemolo finemente tritato.
Taglia grossolanamente lo stoccafisso dopo aver rimosso le spine. – Se usi il baccalà devi tenere in conto che deve essere dissalato almeno dal giorno precedente, cambiando l’acqua più volte.
Passa i pezzi di stoccafisso nella farina e poi versali nella padella con la cipolla, mantenendo sempre il fuoco basso per circa 2 minuti.
Aggiungi il latte e una noce di burro e cuoci per circa un’ora.
Quando è cotto, cospargi di formaggio Parmigiano e pepe quanto basta.

Ingredienti

400 g di baccalà salato (possibile usare il merluzzo essiccato all’aria o stoccafisso) *
25 g di prezzemolo
100 g di cipolla (1 unità)
250 ml di latte privo di proteine
10 g di acciughe (2 unità)
15 g di Parmigiano Reggiano
10 g di burro (1 noce)
30 g di farina o miscela di pane a basso contenuto proteico FLAVIS
10 g di olio extra vergine di oliva (2 cucchiai)

VALORI NUTRIZIONALI	Per porzione con farina Flavis	Per porzioni con farina normale
Energia (Kcal)	195	193
Carboidrati (g)	6,9	6,2
Lipidi (g)	6,5	5,5
Proteine (g)	26	26
Fosfato (mg)	192	195
Potassio (mg)	460	466
Sodio (mg)* *Il sale aggiunto non è incluso nei valori nutrizionali perché le quantità possono variare.	11035	11035