Spaetzle al Formaggio

1. Porta ad ebollizione abbondante acqua con sale in una grande casseruola.
2. Mescola le uova, la farina, l’olio e il sale con il gancio dell’impastatrice per formare un impasto spesso. Aggiungi eventualmente un po’ più d’acqua. L’impasto dovrebbe ancora assorbire acqua, quindi la quantità di sale è alta.
3. Versa l’impasto a porzioni in una pressa per spaetzle o impastatrice e spremi nell’acqua bollente. Mescola di tanto in tanto per evitare che gli spaetzle si attacchino al fondo della pentola. Se non si dispone di una pressa, stendi l’impasto su una tavola e raschialo nell’acqua.
4. Quando gli spaetzle salgono, rimuovili con un mestolo forato e mettili in una ciotola preriscaldata e resistente al fuoco.
5. Cospargi ogni strato con un po’ di formaggio grattugiato. Lo strato superiore dovrebbe essere fatto di formaggio.
6. Tieni gli spaetzle in forno.
7. Taglia le cipolle a rondelle, passale nella farina e tosta fino a doratura.
8. Prima di servire, versare sopra gli spaetzle al formaggio.
9. Servire con un’insalata verde.

Variante con meno sale:

1. Cuoci Maultaschen solo in acqua, alla fine del tempo di cottura, rimuovile dall’acqua con un mestolo forato e lasciale sgocciolare.
2. Sbuccia 1 cipolla e tagliala a rondelle.
3. Scalda 20 g di burro in una padella, rosola le cipolle e versale sui ravioli.