Torta Foresta Nera
Difficile, 2 ore
Livello: Difficile
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Porzioni: 2 persone
Paese: Germania
Ricetta inviata da Sabine Echterhoff a nome della Società Tedesca di Nefrologia
www.dgfn.eu
Riguardo questa ricetta
Lavora in Germania dal 1930. Le origini esatte non sono chiare, non sono necessariamente nella Foresta Nera.
Ingredienti
- Per il biscotto:
- 5 uova
- 120 g di zucchero
- 125 g di farina
- 30 g di cacao in polvere
- Per l'impasto da lavorare:
- 125 g di farina
- 10 g di cacao in polvere
- 1 punta di coltello di lievito per dolci
- 1 punta di coltello di lievito in polvere
- 1 zucchero alla vaniglia 7
- 5 g di burro soffice
- Per il ripieno:
- 750 g di panna
- 20 g di zucchero alla vaniglia
- 30 g di zucchero a velo gelatinoso / AgarAgar
- 100 ml di kirsch
- 500 g di ciliegie acerbe (vetro) scaglie di cioccolato
Calorie per porzione
485 kcal
Carboidrati
g 49
Lipidi
g 30
Fosfato
mg 148
Proteina
g 9
Sodio
mg 85
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 ° C (180 ° C ventilato). Per l’impasto, mescola la farina con il cacao e il lievito, e aggiungi gli ingredienti restanti. Usa i ganci dell’impastatrice per ottenere un impasto liscio. Forma l’impasto a forma di palla. Stendi l’impasto sulla teglia a cerniera. Punzecchia il fondo diverse volte con una forchetta e posizionalo attorno al bordo della teglia a cerniera.
- Cuoci per 10-12 minuti in un forno preriscaldato a 180 ° C (160 ° C ventilato). Quindi lascia raffreddare su una griglia per dolci.
- Per l’impasto del biscotto, ungi il fondo della teglia a cerniera e coprilo con carta da forno. Separa i tuorli dagli albumi e monta gli albumi con le fruste fino a ottenere una neve ferma. Mescola i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a che non diventano spumosi. Incorpora gli albumi. Mescola la farina con il lievito e il cacao e incorpora alla massa a velocità minima. Metti l’impasto nella teglia a cerniera e cuoci alla stessa temperatura dell’impasto base.
- Il tempo di cottura è di circa 25 minuti. Lascia raffreddare il fondo su una griglia e stacca con cura la carta da forno. Quando il biscotto è freddo, taglia il fondo una volta in orizzontale. Per la farcitura, scola bene le ciliegie in uno scolapasta. Raccogli il liquido allo stesso tempo.
- Metti da parte 12-16 ciliegie per la decorazione. Prepara la gelatina/AgarAgar seguendo le istruzioni. Mescola con 200 ml di succo di ciliegie e 2 cucchiai di zucchero. Aggiungi le ciliegie e metti il composto in frigo. Aggiungi kirsch a piacere. Prepara la gelatina/ AgarAgar seguendo le istruzioni sulla confezione per 750 ml di liquido. Monta la panna quasi ferma, aggiungi la soluzione di gelatina/AgarAgar mentre continui a montare e fai diventare la panna ben ferma. Passa lo zucchero a velo al setaccio e mischia con lo zucchero vanigliato. Aggiungi alla panna.
- Posiziona l’impasto base su un piatto da torta. Stendi le ciliegie sul fondo, lasciando 1 cm al bordo. Spalma 1/3 della panna sopra, posiziona il disco inferiore del pan di Spagna sulla panna e pressa leggermente. Bagna il pan di Spagna con un po’ di kirsch o succo di ciliegia. Spalma con metà della panna rimasta, aggiungi il disco di pan di Spagna superiore, bagna e pressa leggermente. Aggiungi 3 cucchiai di panna al sac à poche. Stendi la panna rimasta sulla superficie e sul bordo della torta in modo uniforme.
- Decora il bordo e la superficie con scaglie di cioccolato. Usando la panna dal sac à poche, spruzza 16 rosette sulla torta e decorala con le ciliegie.
- Lascia in frigo per almeno 4 ore.
