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Torta Foresta Nera

Difficile, 2 ore

Livello: Difficile

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Porzioni: 2 persone

Paese: Germania

Ricetta inviata da Sabine Echterhoff a nome della Società Tedesca di Nefrologia
www.dgfn.eu

Riguardo questa ricetta

Lavora in Germania dal 1930. Le origini esatte non sono chiare, non sono necessariamente nella Foresta Nera.

Ingredienti

Per il biscotto:
5 uova
120 g di zucchero
125 g di farina
30 g di cacao in polvere
Per l'impasto da lavorare:
125 g di farina
10 g di cacao in polvere
1 punta di coltello di lievito per dolci
1 punta di coltello di lievito in polvere
1 zucchero alla vaniglia 7
5 g di burro soffice
Per il ripieno:
750 g di panna
20 g di zucchero alla vaniglia
30 g di zucchero a velo gelatinoso / AgarAgar
100 ml di kirsch
500 g di ciliegie acerbe (vetro) scaglie di cioccolato

Calorie per porzione

485 kcal

Carboidrati

g 49

Lipidi

g 30

Fosfato

mg 148

Proteina

g 9

Sodio

mg 85

Preparazione

Preriscalda il forno a 200 ° C (180 ° C ventilato). Per l’impasto, mescola la farina con il cacao e il lievito, e aggiungi gli ingredienti restanti. Usa i ganci dell’impastatrice per ottenere un impasto liscio. Forma l’impasto a forma di palla. Stendi l’impasto sulla teglia a cerniera. Punzecchia il fondo diverse volte con una forchetta e posizionalo attorno al bordo della teglia a cerniera.
Cuoci per 10-12 minuti in un forno preriscaldato a 180 ° C (160 ° C ventilato). Quindi lascia raffreddare su una griglia per dolci.
Per l’impasto del biscotto, ungi il fondo della teglia a cerniera e coprilo con carta da forno. Separa i tuorli dagli albumi e monta gli albumi con le fruste fino a ottenere una neve ferma. Mescola i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a che non diventano spumosi. Incorpora gli albumi. Mescola la farina con il lievito e il cacao e incorpora alla massa a velocità minima. Metti l’impasto nella teglia a cerniera e cuoci alla stessa temperatura dell’impasto base.
Il tempo di cottura è di circa 25 minuti. Lascia raffreddare il fondo su una griglia e stacca con cura la carta da forno. Quando il biscotto è freddo, taglia il fondo una volta in orizzontale. Per la farcitura, scola bene le ciliegie in uno scolapasta. Raccogli il liquido allo stesso tempo.
Metti da parte 12-16 ciliegie per la decorazione. Prepara la gelatina/AgarAgar seguendo le istruzioni. Mescola con 200 ml di succo di ciliegie e 2 cucchiai di zucchero. Aggiungi le ciliegie e metti il composto in frigo. Aggiungi kirsch a piacere. Prepara la gelatina/ AgarAgar seguendo le istruzioni sulla confezione per 750 ml di liquido. Monta la panna quasi ferma, aggiungi la soluzione di gelatina/AgarAgar mentre continui a montare e fai diventare la panna ben ferma. Passa lo zucchero a velo al setaccio e mischia con lo zucchero vanigliato. Aggiungi alla panna.
Posiziona l’impasto base su un piatto da torta. Stendi le ciliegie sul fondo, lasciando 1 cm al bordo. Spalma 1/3 della panna sopra, posiziona il disco inferiore del pan di Spagna sulla panna e pressa leggermente. Bagna il pan di Spagna con un po’ di kirsch o succo di ciliegia. Spalma con metà della panna rimasta, aggiungi il disco di pan di Spagna superiore, bagna e pressa leggermente. Aggiungi 3 cucchiai di panna al sac à poche. Stendi la panna rimasta sulla superficie e sul bordo della torta in modo uniforme.
Decora il bordo e la superficie con scaglie di cioccolato. Usando la panna dal sac à poche, spruzza 16 rosette sulla torta e decorala con le ciliegie.
Lascia in frigo per almeno 4 ore.