Ribollita Toscane

La Ribollita est le plat de récupération par excellence de la tradition culinaire toscane. C’est un plat modeste à base de pain et de légumes de saison automnale.

1. Peler la pomme de terre. Coupez la pomme de terre, le chou, le chou noir et les betteraves en lanières après les avoir lavés et placez-les dans une casserole d’eau à bouillir pendant 20 à 30 minutes.
2. Pendant ce temps, faire frire l’oignon dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
3. Ajoutez le céleri et la carotte coupés en cubes.
4. Ajoutez les haricots après les avoir égouttés de l’eau de conservation et lavés, laissez-les prendre du goût pendant quelques minutes.
5. Égouttez les légumes et ajoutez-les à la poêle avec les haricots.
6. Couvrir avec un litre de bouillon de légumes.
7. Ajoutez la sauce tomate et laissez cuire encore 30 minutes.
8. Une fois cuit, ajoutez du sel et du poivre à votre goût.
9. Faites griller les tranches de pain, posez-les sur des assiettes individuelles, versez la soupe et assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge et du fromage Parmigiano Reggiano.