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Liaison Boulette de Viande

Moyen, 60 minutes

Niveau : Moyen

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Rendement : 6 personnes

Pays : Türkiye

Recette soumise par Siren Sezer au nom de la Société Turque de Néphrologie
www.nefroloji.org.tr

Cette recette a été révisée pour le contenu de qualité et les faits nutritionnels par Alice Sabatino et Thais Maximo sous la coordination de Carla Avesani.

À propos de cette recette

La liaison de boulettes de viande est un repas très équilibré avec des glucides et des protéines. Il est fréquemment préparé à la maison car il est très facile à préparer. Les enfants l’adorent ! Il est également servi aux mariages en Anatolie centrale. Le riz est remplacé par du boulgour et servi avec de la pâte de tomate dans certaines régions.

Préparation

Retirez la croûte du pain, trempez la mie et pressez fort.
Épluchez les oignons, lavez et râpez.
Lavez le persil, nettoyez et hachez finement.
Mélangez la viande hachée, la mie de pain, les oignons, le persil, 1 ½ cuillère à dessert de poivre noir. Ajoutez du sel selon les recommandations reçues du néphrologue ou du diététicien. Pétrissez pendant 4-5 minutes.
Roulez les boulettes de viande de la taille d’une noix et placez-les sur un plateau fariné.
Couvrez les boulettes de viande avec de la farine en secouant le plateau.
Ajoutez de l’eau à une poêle.
Ajoutez les boulettes de viande à l’eau bouillante, et faites cuire pendant 45-50 minutes à feu doux.
Brouillez le jaune d’oeuf avec le jus de citron dans une tasse séparée, et ajoutez plusieurs cuillères à soupe de l’eau bouillante des boulettes de viande pour réchauffer.
Mélangez bien la préparation tout en ajoutant le jaune d’oeuf et le jus de citron, et brouillez lentement.
Faites bouillir une fois et éteignez le feu.

Ingrédients

Pain sans sel (rassis) : 2 tranches moyennes (60 grammes)
Oignons : 2 de taille moyenne (120 grammes)
Persil : 1/4 de botte (15 grammes)
Viande hachée : 2 4/5 tasses (500 grammes)
Poivre noir : 1/2 cuillère à dessert (1 gramme)
Farine de blé : 3 cuillères à soupe (18 grammes)
Eau : 4 tasses (800 millilitres)
Jaune d’oeuf : 1 (30 grammes)
Jus de citron : 2 cuillères à soupe (20 grammes)

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES	Par portion	Total
Énergie (Kcal)	288	1152
Glucides (g)	10	58
Lipides (g)	9	56
Protéines (g)	18	108
Phosphate (mg)	190	1138
Potassium (mg)	311	1868
Sodium (mg)* *il ne comprend pas le sodium provenant du sel ajouté car il peut varier.	54	322