Maultaschen

1. Battez deux œufs pour la pâte.
2. Ajoutez de la farine et 40g (04 cuillères à soupe) d’eau.
3. Procédez à la main pour obtenir une pâte très ferme, mais lisse.
4. Collez la pâte et ajoutez un peu de farine.
5. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer pendant environ 30 minutes.
6. Pelez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
7. Lavez le persil, secouez-le et hachez-le finement.
8. Trempez les petits pains dans de l’eau froide.
9. Lisez les épinards en feuilles, lavez-les, versez-les brièvement dans de l’eau chaude, refroidissez-les, égouttez-les et exprimez-les légèrement. Puis hachez finement.
10. Séparez le jaune et le blanc d’œuf. Mélangez la viande hachée avec le jaune et le sel, le poivre et les épices.
11. Ajoutez l’oignon, le persil et les épinards.
12. Exprimez bien les petits pains, émiettez-les et ajoutez aux autres ingrédients. Mélangez bien le tout.
13. Pétrissez à nouveau la pâte à pâtes et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un carré d’environ 40 x 40 cm. Utilisez un couteau à pâte ou un couteau pour découper des carrés de 8 x 8 cm.
14. Ajoutez 1 cuillère à café de garniture aux épinards au milieu de chaque morceau de pâte.
15. Fouettez les blancs d’œufs et badigeonnez de deux côtés les bords d’une moitié carrée de pâte.
16. Pliez la moitié de la pâte sur la garniture pour former des rectangles ou des triangles. Pressez légèrement pour que l’air s’échappe. Puis appuyez fermement sur les bords des Maultaschen.
17. Portez le bouillon à ébullition, laissez les pâtes avec dans une casserole ouverte et chauffez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il remonte à la surface. Servez les Maultaschen dans le bouillon et saupoudrez de ciboulette.

Astuce – Version moins salée :
1. Faites cuire les raviolis dans l’eau, à la fin du temps de cuisson retirez-les de l’eau avec une écumoire et égouttez-les.
2. Pelez 1 oignon et coupez-le en rondelles.
3. Chauffez 20 g de beurre dans une poêle, faites dorer les oignons et versez sur les pâtes.