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Morue à la Vicenza

Moyen, 1 heure et 20 minutes

Niveau : Moyen

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Rendement : 5 portions – 80g de morue chacune

Pays : Italie

Recette proposée par Serena Tassi au nom de la Società Italiana di Nefrologia
www.sinitaly.org

Cette recette a été révisée pour son contenu de qualité et ses informations nutritionnelles par Alice Sabatino et Thais Maximo sous la coordination de Carla Avesani.

L'image est indicative; les ingrédients réels peuvent varier.

Préparation

Hachez finement l’oignon et mettez-le dans une poêle avec un filet d’huile sur feu doux.
Ajoutez les anchois nettoyés et dessalés.
Ajoutez le persil finement haché.
Coupez grossièrement le stockfisch après avoir enlevé les épines. – Si vous utilisez de la morue salée, vous devez prendre en compte qu’elle doit être dessalée au moins depuis la veille, en changeant l’eau plusieurs fois.
Passez les morceaux de stockfisch dans la farine puis versez-les dans la poêle avec l’oignon, en gardant toujours le feu doux pendant environ 2 minutes.
Ajoutez le lait et une noisette de beurre et faites cuire pendant environ une heure.
Lorsqu’il est cuit, saupoudrez de fromage Parmesan et de poivre selon les besoins.

Ingrédients

400 g de morue salée (il est possible d’utiliser de la morue séchée à l’air ou du poisson de stock) *
25 g de persil
100 g d’oignon (1 unité)
250 ml de lait sans protéines
10 g d’anchois (2 unités)
15 g de fromage Parmigiano Reggiano
10 g de beurre (1 noix)
30 g de farine ou mélange de pain à faible teneur en protéines FLAVIS
10 g d’huile d’olive extra vierge (2 cuillères à soupe)

NUTRITIONAL FACTS	Per serving with Flavis flour	Per servings with regular flour
Energy (Kcal)	195	193
Carbohydrate (g)	6,9	6,2
Lipids (g)	6,5	5,5
Protein (g)	26	26
Phosphate (mg)	192	195
Potassium (mg)	460	466
Sodium (mg)* *Added salt not included in the nutritional facts because amounts may vary.	11035	11035