Spaetzle au Fromage

1. Faire bouillir beaucoup d’eau avec du sel dans une grande casserole.
2. Mélanger les œufs, la farine, l’huile et le sel avec le crochet à pétrir pour former une pâte épaisse. Ajouter éventuellement un peu plus d’eau. La pâte doit encore absorber de l’eau, c’est pourquoi la quantité de sel est élevée.
3. Verser la pâte en portions dans une presse à spaetzle ou à pétrir et la presser dans l’eau bouillante. Remuer de temps en temps pour que les spaetzle ne collent pas au fond de la casserole. Si vous n’avez pas de presse, étalez la pâte sur une planche et grattez-la dans l’eau.
4. Lorsque les spaetzle remontent, retirer avec une écumoire et placez-les dans un bol résistant au feu et préchauffé.
5. Saupoudrer chaque couche d’un peu de fromage râpé. La couche supérieure doit être en fromage.
6. Conserver les spaetzle au four.
7. Couper les oignons en anneaux, les passer dans la farine et les faire rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
8. Avant de servir, verser sur les spaetzle au fromage.
9. Servir avec une salade verte.

Variante avec moins de sel :

1. Cuire les Maultaschen seulement dans l’eau, à la fin du temps de cuisson, retirer de l’eau avec une écumoire et laisser égoutter.
2. Peler 1 oignon et le couper en anneaux.
3. Faire chauffer 20g de beurre dans une poêle, faire dorer les oignons et verser sur les raviolis.