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Quenelles de betterave

Facile, 1 heure-1 heure et 15 minutes

Niveau : Facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 à 60 minutes

Quantité : 4 portions (18 quenelles)

Pays : Italie

Recette soumise par Serena Tassi au nom de la Società Italiana di Nefrologia
www.sinitaly.org

Cette recette a été révisée pour la qualité du contenu et les informations nutritionnelles par Alice Sabatino et Thais Maximo sous la coordination de Carla Avesani.

L'image est indicative; les ingrédients réels peuvent varier.

Préparation

Trempez du pain stable dans le lait.
Coupez la betterave en petits morceaux et mixez.
Égouttez le pain du lait et émiettez-le avec vos doigts.
Ajoutez la betterave au pain, puis ajoutez tous les autres ingrédients un par un, en mélangeant à chaque fois.
Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer pendant environ 30 minutes.
Mélangez soigneusement la préparation et formez des boulettes d’environ 30 g chacune et placez-les sur un plateau.
Préparez la sauce au safran en commençant par émincer le poireau.
Versez la crème dans une casserole et ajoutez le poireau.
Cuisinez pendant 10-15 minutes à feu doux. Retirez du feu et ajoutez le safran.
Cuisez les quenelles dans beaucoup d’eau bouillante pendant environ 10 minutes.
Servez-les sur un lit de sauce au poireau et au safran.

Ingrédients

100 g de betteraves pré-cuites (bouillies)
130 g de pain rassis ou de pain à faible teneur en protéines FLAVIS
120 g de semoule ou de mélange à pain à faible teneur en protéines FLAVIS
100 g de blanc d’oeuf (4 blancs d’oeufs)
40 g de fromage Parmigiano Reggiano
40 g de croûtons de pain brisés ou de croûtons à faible teneur en protéines FLAVIS
80 g de lait végétal
270 g de crème liquide
100 g de poireau
sachet de safran
Noix de muscade et poivre à volonté

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES	Par portion avec farine Flavis	Par portions avec farine régulière
Énergie (Kcal)	443	449
Glucides (g)	53	57
Lipides (g)	21	19
Protéines (g)	8,4	15
Phosphate (mg)	198	244
Potassium (mg)	294	373
Sodium (mg)* *Le sel ajouté n'est pas inclus dans les informations nutritionnelles car les quantités peuvent varier.	285	527