Ñoquis de calabaza al estilo romano (con ingredientes sin proteínas)
Medio, 1 hora y 30 minutos
Nivel: Medio
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Rinde: 2 personas
País: Italia
Receta enviada por Serena Tassi en nombre de la Sociedad Italiana de Nefrología
www.sinitaly.org
Esta receta fue revisada por su contenido de calidad y datos nutricionales por Alice Sabatino y Thais Maximo bajo la coordinación de Carla Avesani.
Acerca de esta receta
Los gnocchis de calabaza estilo romano son la versión otoñal de la famosa receta romana. Sin embargo, el plato también es reclamado por algunos habitantes del norte de Italia por la presencia de mantequilla, que es un ingrediente popular en el norte. En cualquier caso, es una receta muy antigua que todavía se consume a menudo en las familias italianas hoy en día.
Preparación
- Primero, corta la calabaza, retira las semillas y la piel y hiérvela durante unos 20 minutos.
- Luego déjala enfriar y tritúrala con un tenedor para obtener un puré que reservarás a un lado. Descarta el agua.
- Para preparar los ñoquis, coloca la leche de arroz en una cacerola a fuego lento y agrega 20 g de mantequilla, una pizca de sal y nuez moscada al gusto (agrega sal según las recomendaciones recibidas del nefrólogo o dietista).
- Cuando la leche comienza a hervir, agrega la sémola revolviendo vigorosamente con un batidor para prevenir que se formen grumos.
- Cuando la sémola se haya espesado, retírala del fuego y agrega la clara de huevo, 20 g de queso Parmigiano Reggiano y el puré de calabaza y mézclalo todo junto.
- Transfiere la mezcla a una superficie ligeramente húmeda (bandeja o superficie de mármol) extendiéndola con una espátula hasta un espesor de 1 cm y esperando 5 minutos para que se enfríe.
- Con un cortapastas (o con un vaso) corta los ñoquis y colócalos en fila en una bandeja de hornear engrasada.
- Derrite la mantequilla restante y rocía los ñoquis.
- Finalmente, rocíalos con el queso Parmigiano Reggiano restante y hornéalos en el horno precalentado a 200°C durante unos 20-25 min.
Ingredientes
- 200g de pulpa de calabaza
- 125g de sémola sin proteínas o sémola normal
- 500g de leche de arroz (o leche sin proteínas)
- 40g de queso Parmigiano Reggiano
- 50g de clara de huevo
- 50g de mantequilla
- Nuez moscada y sal al gusto
| DATOS NUTRICIONALES | Por porción | Total |
|---|---|---|
| Energía (Kcal) Energía semolina de bajo contenido proteico (Kcal) | 655 664 | 1310 1328 |
| Carbohidratos (g) Carbohidratos semolina de bajo contenido proteico (g) | 90 96 | 181 193 |
| Lípidos (g) Lípidos semolina de bajo contenido proteico (g) | 26 26 | 52 52 |
| Proteína (g) Proteína semolina de bajo contenido proteico (g) | 18 12 | 36 24 |
| Fosfato (mg) Fosfato semolina de bajo contenido proteico (mg) | 289 186 | 577 371 |
| Potasio (mg) Potasio semolina de bajo contenido proteico (mg) | 369 263 | 738 526 |
| Sodio (mg)* Sodio semolina de bajo contenido proteico (mg) * no incluye el sodio de la sal agregada ya que puede variar | 312 312 | 624 624 |
