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Flan de cebolla, calabacines, garbanzos y cúrcuma

Fácil, 1 hora

Nivel: Fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Rinde: 4 personas

País: Italia

Receta enviada por Serena Tassi en nombre de la Sociedad Italiana de Nefrología
www.sinitaly.org

Acerca de esta receta

El flan de cebolla, calabacines, garbanzos y cúrcuma es un plato vegetariano típico con diferentes variaciones, ideal para almuerzos o cenas familiares. También se utiliza para almuerzos para llevar. Es rico en fibra, antioxidantes y proteínas vegetales y tiene un índice glucémico bajo.

Ingredientes

1 cebolla
Un diente de ajo
Un tomate seco
240 g de garbanzos hervidos
4 calabacines
40 g de queso Parmigiano Reggiano
60 g de pan rallado
2 huevos y 5 claras de huevo
40 g de harina de garbanzo
20 g de cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Agua al gusto
Pimienta al gusto
Una pizca de sal

Calorías por porción

296 kcal

Carbohidratos

g 40

Lípidos

g 14,5

Fosfato

mg 240

Potasio

mg 280

Proteína

g 23

Sodio

mg 242

Preparación

Cortar el ajo y la cebolla y freírlos en una sartén con aceite a fuego lento durante 5 min.
Agregar los garbanzos, el tomate seco cortado en trozos pequeños y una pizca de pimienta y cocinar otros 5 min, cubiertos con una tapa. Cuando estén cocidos, apagar el fuego y dejar a un lado.
Cortar los calabacines en cubos y agregar queso Parmigiano Reggiano, pan rallado, una pizca de sal y harina de garbanzo.
Agregar la mezcla previamente preparada y mezclar.
Cuando la mezcla esté bien homogénea, sazonar con cúrcuma.
Finalmente, agregar huevos y mezclar bien.
Aceitar una bandeja para hornear y verter la masa, nivelar con una espátula y colocar en un horno precalentado durante 30-40 min a 180°C.
Una vez listo, dejar enfriar durante media hora antes de degustar.