Maultaschen

1. Batir el huevo para la masa.
2. Añadir harina y de 1 a 2 cucharadas de agua.
3. Proceder a mano a una masa muy firme, pero suave.
4. Pegar la masa, y añadir algo de harina.
5. Envolver en film transparente y dejar reposar durante unos 30 minutos.
6. Pelar las cebollas y cortarlas en trozos finos.
7. Lavar el perejil, secarlo bien y picarlo finamente.
8. Remojar los panecillos en agua fría.
9. Leer espinacas de hoja, lavar, verter brevemente en agua caliente, enfriar, escurrir y exprimir ligeramente. Luego picar finamente.
10. Mezclar la carne picada con la yema y las especias.
11. Añadir cebolla, perejil y espinacas.
12. Exprimir bien los panecillos, desmenuzarlos y añadirlos a los otros ingredientes. Mezclar todo bien.
13. Amasar de nuevo la masa de pasta y extenderla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta conseguir un cuadrado de aprox. 40 x 40 cm. Usa un cuchillo de masa o un cuchillo para cortar cuadrados de 8 x 8 cm.
14. Añadir 1 cucharada de relleno de espinacas al centro de cada trozo de masa.
15. Batir las claras de huevo y cubrir dos bordes laterales de la mitad de un cuadrado de masa.
16. Doblar la mitad de la masa sobre el relleno para formar rectángulos o triángulos. Presionar ligeramente para que el aire escape. Luego presionar firmemente en los bordes de las Maultaschen.
17. Llevar el caldo a ebullición, dejar la pasta con él en una olla abierta y calentar durante 15 minutos hasta que suba a la superficie. Servir las Maultaschen en caldo y espolvoreado con cebollino.

Consejo – Versión menos salada:

1. Cocer los raviolis en agua, al final del tiempo de cocción retirarlos del agua con una espumadera y escurrir. 
2. Pelar 1 cebolla y cortarla en aros.
3. Calentar 20 g de mantequilla en una sartén, dorar las cebollas y vertirlas sobre la pasta.