Dresdner Christstollen
Duro, 2 horas y 50 minutos
Nivel: Difícil
Tiempo de preparación: 1 hora y 50 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Rinde: 2 personas
País: Alemania
Receta enviada por Sabine Echterhoff en nombre de la Sociedad Alemana de Nefrología
www.dgfn.eu
Acerca de esta receta
El Stollen se hornea en Dresde y sus alrededores. Las personas preparan el Stollen para una receta familiar en el período de Adviento.
Ingredientes
- 500 g de harina
- 250 g de mantequilla
- 75 g de azúcar
- 40 g de levadura
- 125 ml de leche
- 1 yema de huevo
- ½ cucharadita de sal
- 250 g de pasas
- 100 g de precipitado naranja
- 50 g de cáscara confitada
- 75 g de almendras (picadas)
- 30 ml de ron o jugo de manzana
- 75 g de azúcar glas
Calorías por porción
307 kcal
Carbohidratos
g 43
Lípidos
g 13
Fosfato
mg 84
Proteína
g 5
Sodio
mg 50
Preparación
- El día anterior, dejar las pasas en remojo en ron o jugo de manzana. Poner la harina en un tazón y apretar en el tazón. Desmenuza la levadura en el medio, vierte sobre la leche tibia y mezcla con algo de harina del borde.
- Cubrir en un lugar cálido durante unos 30 minutos. Amasa la masa de levadura, añade 400 g de mantequilla en pequeñas porciones con el resto de los ingredientes y amasa a fondo hasta obtener una masa uniforme.
- Cubrir y dejar reposar por otros 60 minutos. Estirar hasta formar un rectángulo. Luego, golpear solo un tercio de la longitud de la masa hasta la solapa media, y luego la otra parte se coloca sobre ella. Luego, el pan debe continuar por otros 10 minutos.
- Colocar el Stollen sobre papel de hornear y hornear en un horno precalentado a 200 ° C (aire circulante 180 ° C) en la 2ª rejilla desde la parte inferior durante 45 minutos, luego otros 15 minutos a 175 ° C (aire circulante 150 ° C), Calentar la mantequilla restante y, durante el horneado, engrasar regularmente el Stollen para hacerlo jugoso y ligeramente crujiente. Después de hornear, presionar el azúcar glas con la ayuda de una cuchara a través de un tamiz fino e incluso espolvorear los tacos. El azúcar se adhiere particularmente bien mientras la mantequilla aún está líquida. El Stollen sabe mejor cuando tiene de tres a cuatro semanas de antigüedad. Se mantiene fresco y seco durante aproximadamente dos meses.
