Bacalao al estilo Vicenza
Medio, 1 hora y 20 minutos
Nivel: Medio
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Rinde: 5 porciones – 80g de bacalao cada una
País: Italia
Receta enviada por Serena Tassi en nombre de la Sociedad Italiana de Nefrología
www.sinitaly.org
Esta receta fue revisada en cuanto a contenido de calidad y datos nutricionales por Alice Sabatino y Thais Maximo bajo la coordinación de Carla Avesani.
La imagen es indicativa; los ingredientes reales pueden variar.
Preparación
- Picar finamente la cebolla y ponerla en una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento.
- Agregar las anchoas limpias y desaladas.
- Añadir el perejil finamente picado.
- Cortar de manera tosca el bacalao después de quitar las espinas. – Si utilizas bacalao salado debes tener en cuenta que debe ser desalado al menos desde el día anterior, cambiando el agua varias veces.
- Pasar los trozos de bacalao por la harina y luego verterlos en la sartén con la cebolla, manteniendo siempre el fuego lento durante unos 2 minutos.
- Añadir la leche y un trozo de mantequilla y cocinar durante aproximadamente una hora.
- Cuando esté cocido, espolvorear con queso parmesano y pimienta al gusto.
Ingredientes
- 400 g de bacalao salado (se puede usar bacalao seco al aire o pescado de reserva) *
- 25 g de perejil
- 100 g de cebolla (1 unidad)
- 250 ml de leche sin proteínas
- 10 g de anchoas (2 unidades)
- 15 g de queso Parmigiano Reggiano
- 10 g de mantequilla (1 trozo)
- 30 g de harina o mezcla de pan bajo en proteínas FLAVIS
- 10 g de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
| INFORMACIÓN NUTRICIONAL | Por porción con harina Flavis | Por porciones con harina regular |
|---|---|---|
| Energía (Kcal) | 195 | 193 |
| Carbohidratos (g) | 6,9 | 6,2 |
| Lípidos (g) | 6,5 | 5,5 |
| Proteína (g) | 26 | 26 |
| Fosfato (mg) | 192 | 195 |
| Potasio (mg) | 460 | 466 |
| Sodio (mg)* *La sal añadida no se incluye en la información nutricional porque las cantidades pueden variar. | 11035 | 11035 |