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Bacalao al estilo Vicenza

Fácil, 1 hora y 15 minutos

Nivel: Fácil

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Rinde: 2 personas

País: Italia

Receta enviada por Serena Tassi en representación de la Sociedad Italiana de Nefrología
www.sinitaly.org

Ingredientes

400 g de bacalao seco al aire (bacalao secado al aire, que es el ingrediente original de la receta) o bacalao salado
25 g de perejil
1 cebolla
250 ml de leche sin proteínas
2 anchoas
15 g de queso Parmigiano Reggiano
1 nuez de mantequilla
harina según sea necesario
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Calorías por porción

395 kcal

Carbohidratos

g 13,9

Lípidos

g 13,9

Fosfato

mg 276

Potasio

mg 457

Proteína

g 45

Sodio

mg 157

Picar finamente la cebolla y ponerla en una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento.
Agregar las anchoas limpiadas y desaladas.
Agregar el perejil finamente picado.
Cortar el bacalao después de quitarle las espinas.
Si utilizas bacalao salado debes tener en cuenta que debe ser desalado al menos desde el día anterior, cambiando varias veces el agua.
Pasar los trozos de bacalao por la harina y luego verterlos en la sartén con la cebolla, manteniendo siempre el fuego lento durante unos 2 minutos.
Agregar la leche y una nuez de mantequilla y cocinar durante aproximadamente una hora.
Cuando esté cocinado, espolvorear con queso Parmesano y pimienta al gusto.