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Ñoquis de remolacha

Fácil, 1 hora-1 hora y 15 minutos

Nivel: Fácil

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 a 60 minutos

Rinde: 4 porciones (18 dumplings)

País: Italia

Receta enviada por Serena Tassi en nombre de la Società Italiana di Nefrologia
www.sinitaly.org

Esta receta fue revisada por su contenido de calidad y datos nutricionales por Alice Sabatino y Thais Maximo bajo la coordinación de Carla Avesani.

La imagen es indicativa; los ingredientes reales pueden variar.

Preparación

Remoja el pan estable en la leche.
Corta la remolacha en trozos pequeños y licúa.
Escurre el pan de la leche y desmenúzalo con los dedos.
Añade la remolacha al pan y luego añade todos los demás ingredientes uno a uno, mezclando cada vez.
Envuelve en film transparente y deja reposar durante unos 30 minutos.
Mezcla cuidadosamente la mezcla y crea albóndigas de unos 30 g cada una y colócalas en una bandeja.
Prepara la salsa de azafrán comenzando a cortar el puerro en rebanadas.
Vierta la nata en una cacerola y agrega el puerro.
Cocina durante 10-15 minutos a fuego lento. Retira del fuego y añade el azafrán.
Cocina los ñoquis en abundante agua hirviendo durante unos 10 minutos.
Sírvelos sobre una cama de salsa de puerro y azafrán.

Ingredientes

100 g de remolachas precocidas (hervidas)
130 g de pan seco o pan bajo en proteínas FLAVIS
120 g de sémola o mezcla de pan bajo en proteínas FLAVIS
100 g de clara de huevo (4 claras de huevo)
40 g de queso Parmigiano Reggiano
40 g de croutons de pan roto o crostinis rotos bajos en proteínas FLAVIS
80 g de leche vegetal
270 g de crema líquida
100 g de puerro
bolsita de azafrán
Nuez moscada y pimienta al gusto

DATOS NUTRICIONALES	Por porción con harina Flavis	Por porciones con harina regular
Energía (Kcal)	443	449
Carbohidratos (g)	53	57
Lípidos (g)	21	19
Proteína (g)	8,4	15
Fosfato (mg)	198	244
Potasio (mg)	294	373
Sodio (mg)* *La sal añadida no se incluye en los datos nutricionales porque las cantidades pueden variar.	285	527