Römische Kürbis-Gnocchi (mit proteinfreien Zutaten)
Mittel, 1 Stunde und 30 Minuten
Level: Mittel
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ergibt: 2 Personen
Land: Italien
Rezept eingereicht von Serena Tassi im Namen der Società Italiana di Nefrologia
www.sinitaly.org
Dieses Rezept wurde auf qualitativen Inhalt und Nährwertangaben von Alice Sabatino und Thais Maximo unter der Koordination von Carla Avesani überarbeitet.
Über dieses Rezept
Römische Kürbisgnocchi ist die Herbstversion des berühmten römischen Rezepts. Allerdings beanspruchen auch einige Einwohner Norditaliens das Gericht aufgrund der Präsenz von Butter, die im Norden ein beliebter Bestandteil ist. In jedem Fall handelt es sich um ein sehr altes Rezept, das heute noch oft in italienischen Familien verzehrt wird.
Vorbereitung
- Zuerst den Kürbis schneiden, die Kerne entfernen und schälen und etwa 20 Minuten kochen.
- Lassen Sie es dann abkühlen und zerdrücken Sie es mit einer Gabel, um ein Püree zu erhalten, das Sie beiseite stellen. Das Wasser wegwerfen.
- Um die Gnocchi zuzubereiten, stellen Sie den Reismilch in einen Topf über niedriger Hitze und fügen Sie 20 g Butter, eine Prise Salz und Muskatnuss wie erforderlich hinzu (fügen Sie Salz gemäß den Empfehlungen von Nephrologe oder Ernährungsberater hinzu).
- Wenn die Milch kocht, fügen Sie den Grieß hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen, um Klumpenbildung zu verhindern.
- Wenn der Grieß eingedickt ist, nehmen Sie ihn vom Herd und fügen Sie das Eiweiß, 20 g Parmigiano Reggiano Käse und das Kürbispüree hinzu und vermischen Sie alles miteinander.
- Übertragen Sie die Mischung auf eine leicht feuchte Oberfläche (Tablett oder Marmoroberfläche), verteilen Sie sie mit einem Spatel auf eine Dicke von 1 cm und warten Sie 5 Minuten, bis sie abgekühlt ist.
- Mit einem Gebäckausstecher (oder einem Glas) schneiden Sie die Gnocchi aus und ordnen Sie sie in einer Reihe auf einem eingefetteten Backblech an.
- Die restliche Butter schmelzen und die Gnocchi besprühen.
- Zum Schluss bestreuen Sie sie mit dem restlichen Parmigiano Reggiano Käse und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 20-25 Min.
Zutaten
- 200g Kürbisfleisch
- 125g proteinfreier Grieß oder normaler Grieß
- 500g Reismilch (oder proteinfreie Milch)
- 40g Parmigiano Reggiano Käse
- 50g Eiweiß
- 50g Butter
- Muskatnuss und Salz nach Geschmack
| NÄHRWERTANGABEN | Pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Energie (Kcal) Energie Niedrigproteingrieß (Kcal) | 655 664 | 1310 1328 |
| Kohlenhydrate (g) Kohlenhydrate Niedrigproteingrieß (g) | 90 96 | 181 193 |
| Lipide (g) Lipide Niedrigproteingrieß (g) | 26 26 | 52 52 |
| Protein (g) Protein Niedrigproteingrieß (g) | 18 12 | 36 24 |
| Phosphat (mg) Phosphat Niedrigproteingrieß (mg) | 289 186 | 577 371 |
| Kalium (mg) Kalium Niedrigproteingrieß (mg) | 369 263 | 738 526 |
| Natrium (mg)* Natrium Niedrigproteingrieß (mg) * Es beinhaltet nicht das Natrium aus dem zugesetzten Salz, da es variieren kann | 312 312 | 624 624 |
