Maultaschen

1. Schlagen Sie das Ei für den Teig auf.
2. Fügen Sie Mehl und 1 bis 2 Esslöffel Wasser hinzu.
3. Verfahren Sie mit der Hand zu einem sehr festen, aber glatten Teig.
4. Stecken Sie den Teig fest und fügen Sie etwas Mehl hinzu.
5. In Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
6. Zwiebeln schälen und in feine Stücke schneiden.
7. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
8. Brötchen in kaltem Wasser einweichen.
9. Bätterspinat lesen, waschen, kurz in heißes Wasser gießen, abschrecken, abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Dann fein hacken.
10. Das Hackfleisch mit dem Eigelb und den Gewürzen vermischen.
11. Zwiebel, Petersilie und Spinat hinzufügen.
12. Die Brötchen gut ausdrücken, auseinander zupfen und zu den anderen Zutaten geben. Alles gut vermischen.
13. Kneten Sie den Pastateig erneut durch und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von ca. 40 x 40 cm aus. Schneiden Sie mit einem Teigmesser oder einem Messer Quadrate von 8 x 8 cm aus.
14. Geben Sie 1 EL Spinatfüllung in die Mitte jedes Teigstücks.
15. Schlagen Sie das Eiweiß auf und bestreichen Sie zwei nebeneinander liegende Teigränder eines quadratischen Halbkreises.
16. Klappen Sie eine Hälfte des Teiges über die Füllung, um Rechtecke oder Dreiecke zu formen. Drücken Sie leicht drauf, damit die Luft entweicht. Dann drücken Sie fest auf die Ränder der Maultaschen.
17. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, lassen Sie die Pasta darin in einem offenen Topf erhitzen und 15 Minuten köcheln, bis sie an die Oberfläche steigt. Servieren Sie die Maultaschen in Brühe und mit Schnittlauch bestreut.

Tipp – Weniger salzige Version:

1. Kochen Sie die Ravioli in Wasser, nehmen Sie sie am Ende der Garzeit mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lassen Sie sie abtropfen. 
2. Schälen Sie 1 Zwiebel und schneiden Sie sie in Ringe.
3. Erhitzen Sie 20 g Butter in einer Pfanne, bräunen Sie die Zwiebeln und gießen Sie sie über die Pasta.