Kabeljau nach Vicenza-Art
Medium, 1 Stunde und 20 Minuten
Stufe: Mittel
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Ergibt: 5 Portionen – 80g Kabeljau pro Portion
Land: Italien
Rezept eingereicht von Serena Tassi im Auftrag der Società Italiana di Nefrologia
www.sinitaly.org
Dieses Rezept wurde im Hinblick auf qualitativen Inhalt und Nährwertangaben von Alice Sabatino und Thais Maximo unter der Koordination von Carla Avesani überarbeitet.
Das Bild dient nur zur Veranschaulichung; die tatsächlichen Zutaten können variieren.
Vorbereitung
- Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit einem Spritzer Öl bei niedriger Hitze geben.
- Fügen Sie die gereinigten und entsalzenen Sardellen hinzu.
- Fügen Sie die fein gehackte Petersilie hinzu.
- Schneiden Sie den Stockfisch grob, nachdem Sie die Dornen entfernt haben. – Wenn Sie gesalzenen Kabeljau verwenden, müssen Sie berücksichtigen, dass dieser mindestens vom Vortag entsalzen werden muss und das Wasser mehrfach gewechselt werden sollte.
- Die Stücke des Stockfisches in das Mehl geben und dann in die Pfanne mit der Zwiebel geben, immer bei niedriger Hitze für etwa 2 Minuten halten.
- Fügen Sie die Milch und ein Stück Butter hinzu und kochen Sie für etwa eine Stunde.
- Wenn es gekocht ist, bestreuen Sie es mit Parmesankäse und Pfeffer nach Bedarf.
Zutaten
- 400 g Stockfisch (es ist möglich luftgetrockneten Kabeljau oder Trockenfisch zu verwenden) *
- 25 g Petersilie
- 100 g Zwiebel (1 Stück)
- 250 ml proteinfreie Milch
- 10 g Anchovis (2 Stück)
- 15 g Parmigiano Reggiano Käse
- 10 g Butter (1 Stück)
- 30 g Mehl oder FLAVIS proteinarme Brotmischung
- 10 g extra natives Olivenöl (2 Esslöffel)
| NÄHRWERTANGABEN | Pro Portion mit Flavis Mehl | Pro Portionen mit normalem Mehl |
|---|---|---|
| Energie (Kcal) | 195 | 193 |
| Kohlenhydrate (g) | 6,9 | 6,2 |
| Lipide (g) | 6,5 | 5,5 |
| Protein (g) | 26 | 26 |
| Phosphat (mg) | 192 | 195 |
| Kalium (mg) | 460 | 466 |
| Natrium (mg)* *Zugesetztes Salz ist nicht in den Nährwertangaben enthalten, da die Mengen variieren können. | 11035 | 11035 |
