Schwarzwälder Kirschtorte
Hart, 2 Stunden
Stufe: Schwer
Vorbereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Portionen: 2 Personen
Land: Deutschland
Rezept eingereicht von Sabine Echterhoff im Namen der Deutschen Gesellschaft für Nephrologie
www.dgfn.eu
Über dieses Rezept
Arbeitet seit 1930 in Deutschland. Die genauen Ursprünge sind unklar, sie liegen nicht notwendigerweise im Schwarzwald.
Zutaten
- Für den Keks:
- 5 Eier
- 120 g Zucker
- 125 g Mehl
- 30 g Kakaopulver
- Für den Knetteig:
- 125 g Mehl
- 10 g Kakaopulver
- 1 Messerspitze Backpulver
- 1 Messerspitze Backpulver
- 1 Vanillezucker 7
- 5 g weiche Butter
- Für die Füllung:
- 750 g Sahne
- 20 g Vanillezucker
- 30 g Eis-Zucker-Gelatine / AgarAgar
- 100 ml Kirsch
- 500 g Sauerkirschen (Glas) Schokoladenflocken
Kalorien pro Portion
485 kcal
Kohlenhydrate
g 49
Lipide
g 30
Phosphat
mg 148
Protein
g 9
Natrium
mg 85
Vorbereitung
- Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Für den Teig Mehl mit Kakao und Backpulver vermischen, die restlichen Zutaten hinzufügen. Mit den Teighaken eines Handmixers einen glatten Teig herstellen. Den Teig zu einer Kugel formen. Den Teig auf dem Springformtablett ausrollen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und um den Rand der Springform legen.
- Etwa 10-12 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C (160 °C Umluft) backen. Dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Für den Biskuitteig den Boden der Springform einfetten und mit Pergamentpapier auslegen. Eier trennen und das Eiweiß mit den Rührstäben zu einem festen Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eischnee unterheben. Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen und auf niedrigster Stufe unter die Masse rühren. Den Teig in die Springform geben und bei derselben Temperatur wie der Knetteig backen.
- Die Backzeit beträgt etwa 25 Minuten. Lassen Sie den Boden auf einem Gitter abkühlen und ziehen Sie das Backpapier vorsichtig ab. Wenn der Biskuit kalt ist, schneiden Sie den Boden einmal horizontal durch. Für die Füllung die saure Kirschen gut in einem Sieb abtropfen lassen. Sammeln Sie gleichzeitig die Flüssigkeit.
- 12 bis 16 Kirschen für die Garnierung beiseite legen. Gelatine / AgarAgar nach Anleitung zubereiten. Mit 200 ml Kirschsaft und 2 Esslöffeln Zucker verrühren. Die Kirschen unterrühren und die Mischung kalt stellen. Nach Belieben mit Kirschgeschmack abschmecken. Gelatine / AgarAgar nach den Packungsanweisungen für 750 ml Flüssigkeit vorbereiten. Die Sahne fast steif schlagen, die Gelatine / AgarAgar-Lösung beim Schlagen hinzufügen und die Sahne steif schlagen. Puderzucker sieben und mit Vanillezucker mischen. Unter die Sahne rühren.
- Den Knetteig auf eine Kuchenplatte legen. Die Kirschen auf dem Boden verteilen, dabei 1 cm am Rand freilassen. 1/3 der Sahne darauf streichen, den unteren Biskuitboden auf die Sahne legen und leicht andrücken. Den Biskuitboden mit etwas Kirsch- oder Kirschsaft beträufeln. Mit der Hälfte der restlichen Sahne bestreichen, den Oberboden auflegen, beträufeln und leicht andrücken. 3 Esslöffel Sahne in den Spritzbeutel geben. Die restliche Sahne auf der Oberfläche und dem Rand des Kuchens gleichmäßig verteilen.
- Den Rand und die Oberfläche mit den Schokoladenraspeln garnieren. Mit der Sahne aus dem Spritzbeutel 16 Rosetten auf den Kuchen spritzen und mit Kirschen dekorieren.
- Mindestens 4 Stunden kühlen.
