Маульташен

1. Взбейте яйцо для теста.
2. Добавьте муку и 1-2 столовые ложки воды.
3. Сформируйте вручную весьма твердое, но гладкое тесто.
4. Петодите тесто и добавьте немного муки.
5. Заверните в пищевую пленку и оставьте на примерно 30 минут.
6. Очистите лук и нарежьте его на мелкие кусочки.
7. Помойте петрушку, встряхните, чтобы откинуть воду, и мелко нарежьте.
8. Замочите булки в холодной воде.
9. Прочитайте лист шпината, помойте, коротко залейте горячей водой, потушите, откиньте и слегка выдавите. Затем мелко нарежьте.
10. Смешайте фарш с желтком и специями.
11. Добавьте лук, петрушку и шпинат.
12. Хорошо отожмите булки, разберите их на части и добавьте к другим ингредиентам. Все хорошо перемешайте.
13. Снова замесите тесто для пасты и раскатайте его на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в квадрат прибл. 40 x 40 см. Используйте нож для теста или обычный нож, чтобы разрезать квадраты размеров 8 x 8 см.
14. Положите на середину каждого кусочка теста 1 ст. л. начинку из шпината.
15. Взбейте белки и покройте две соседние края квадрата теста.
16. Сложите одну половину теста над начинкой, формируя прямоугольники или треугольники. Легко нажмите, чтобы воздух вышел. Затем прочно прижмите края Маульташена.
17. Доведите бульон до кипения, положите в него пасту в открытую кастрюлю и прогрейте 15 минут, пока она не всплывет на поверхность. Подавайте Маульташен в бульоне, посыпанный укропом.

Совет — менее соленая версия:

1. Варите равиоли в воде, в конце времени приготовления достаньте их из воды с помощью шумовки и дайте стечь.
2. Очистите 1 лук и нарежьте его кольцами.
3. Разогрейте 20 г масла в сковороде, подрумяните лук и выложите на пасту.