Maultaschen

1. Hamur için iki yumurta çırpın.
2. Un ve 40g (4 yemek kaşığı) su ekleyin.
3. Hamuru çok sıkı ama pürüzsüz bir kıvama getirin.
4. Hamuru biraz unlayın ve yoğurun.
5. Streç filme sarın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
6. Soğanları soyun ve ince parçalar halinde doğrayın.
7. Maydanozu yıkayın, kurulayın ve ince bir şekilde doğrayın.
8. Ekmekleri soğuk suda ıslatın.
9. Ispanak yapraklarını okuyun, yıkayın, kısa süreliğine sıcak suya atın, soğutun, süzün ve hafifçe sıkın. Ardından ince doğrayın.
10. Sarıyı ve beyazını ayırın. Kıymayı sarıyla, tuz biber ve baharatlarla karıştırın.
11. Soğan, maydanoz ve ıspanağı ekleyin.
12. Ekmekleri iyi bir şekilde sıkın, parçalayın ve diğer malzemelere ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın.
13. Makarna hamurunu tekrar yoğurun ve hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde yaklaşık 40 x 40 cm kare olacak şekilde açın. Karelerin 8 x 8 cm ölçülerinde olmasını sağlamak için hamur bıçağı veya bir bıçak kullanın.
14. Her parçanın ortasına 1 çay kaşığı ıspanak dolması koyun.
15. Yumurta beyazlarını çırpın ve bir kare yarısının yan yana iki kenarına sürün.
16. Dolgunun üzerine hamurun bir yarısını dikip dikdörtgenler veya üçgenler oluşturun. Hava çıkması için hafifçe bastırın. Sonra Maultaschen’in kenarlarına sıkıca basın.
17. Stoğu kaynatın, makarnayı açık bir tencerede 15 dakika kadar ısıtın ve yüzeye çıkana kadar bekletin. Maultaschen’ı et suyunda servis yapın ve üzerine dereotu serpin.

İpucu – Daha Az Tuzlu Versiyon:
1. Ravioliyi suda pişirin, pişirme süresinin sonunda süzgeçli bir kaşıkla sudan çıkarın ve süzün.
2. 1 adet soğanı soyun ve halkalar halinde dilimleyin.
3. Bir tavada 20 g tereyağını ısıtın, soğanları kızartın ve makarnanın üzerine dökün.