Käsespätzle

1. In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
2. Die Eier, Mehl, Öl und Salz mit dem Knethaken zu einem dicken Teig vermischen. Eventuell noch etwas Wasser hinzufügen. Der Teig sollte noch Wasser ziehen, daher ist die Salzmenge hoch.
3. Den Teig in Portionen in eine Spätzle- oder Knödelpresse geben und in das kochende Wasser drücken. Immer wieder umrühren, damit die Spätzle nicht an den Topfboden kleben. Wenn keine Presse vorhanden ist, den Teig auf ein Brett streichen und ins Wasser schaben.
4. Wenn die Spätzle aufsteigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine vorgeheizte, feuerfeste Schüssel legen.
5. Jede Schicht mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Die obere Schicht sollte aus Käse bestehen.
6. Die Spätzle im Ofen warm halten.
7. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, in Mehl wenden und bis zur goldbraunen Farbe braten.
8. Vor dem Servieren über die Käsespätzle gießen.
9. Mit einem grünen Salat servieren.

Variante mit weniger Salz:

1. Maultaschen nur in Wasser garen, am Ende der Garzeit mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
2. 1 Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
3. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten und über die Maultaschen gießen.