Dresdner Christstollen
Difficile, 2 heures et 50 minutes
Niveau : Difficile
Temps de préparation : 1 heure et 50 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Pour : 2 personnes
Pays : Allemagne
Recette soumise par Sabine Echterhoff au nom de la Société Allemande de Néphrologie
www.dgfn.eu
À propos de cette recette
Le Stollen est cuit à Dresde et ses alentours. Les gens préparent le Stollen pour une recette familiale pendant la période de l’Avent.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 75 g de sucre
- 40 g de levure
- 125 ml de lait
- 1 jaune d'œuf
- ½ cuillère à café de sel
- 250 g de raisins
- 100 g de précipité orange
- 50 g d'écorce confite
- 75 g d'amandes (hachées)
- 30 ml de rhum ou de jus de pomme
- 75 g de sucre glace
Calories par portion
307 kcal
Glucides
g 43
Lipides
g 13
Phosphate
mg 84
Protéine
g 5
Sodium
mg 50
Préparation
- La veille, faites tremper les raisins dans du rhum ou du jus de pomme. Mettez la farine dans un bol et pressez-la dans le bol. Émiettez la levure au centre, versez le lait tiède et mélangez avec un peu de farine du bord.
- Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. Pétrissez la pâte de levure, ajoutez 400 g de beurre en petites portions avec les autres ingrédients et pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
- Couvrez et laissez reposer pendant encore 60 minutes. Étalez en un rectangle. Ensuite, frappez seulement un tiers de la pâte dans le sens de la longueur vers le rabat du milieu, puis l’autre partie est placée par-dessus. Ensuite, le pain doit encore cuire 10 minutes.
- Placez le Stollen sur du papier cuisson et faites cuire dans un four préchauffé à 200 ° C (air pulsé 180 ° C) sur la 2ème grille en partant du bas pendant 45 minutes, puis encore 15 minutes à 175 ° C (air pulsé 150 ° C), Chauffez le reste du beurre et, pendant la cuisson, beurrez régulièrement le Stollen pour le rendre juteux et légèrement croustillant. Après la cuisson, pressez le sucre glace à l’aide d’une cuillère à travers une fine passoire et saupoudrez uniformément les tiges. Le sucre colle particulièrement bien tant que le beurre est encore liquide. Le Stollen a le meilleur goût lorsqu’il a trois à quatre semaines. Il se conserve au frais et au sec pendant environ deux mois
