Tarta Selva Negra
Duro, 2 horas
Nivel: Difícil
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Rinde: 2 personas
País: Alemania
Receta presentada por Sabine Echterhoff en nombre de la Sociedad Alemana de Nefrología
www.dgfn.eu
Acerca de esta receta
Ha estado trabajando en Alemania desde 1930. Los orígenes exactos no están claros, no necesariamente se encuentran en la Selva Negra.
Ingredientes
- Para la galleta:
- 5 huevos
- 120 g de azúcar
- 125 g de harina
- 30 g de cacao en polvo
- 125 g de harina
- 10 g de cacao en polvo
- 1 punta de cuchillo de levadura en polvo
- 1 punta de cuchillo de levadura en polvo
- 1 azúcar de vainillina 7
- 5 g de mantequilla suave
- Para el relleno:
- 750 g de crema
- 20 g de azúcar de vainilla
- 30 g de gelatina de azúcar helada / AgarAgar
- 100 ml de kirsch
- 500 g de cerezas agrias (vidrio) hojuelas de chocolate
Calorías por porción
485 kcal
Carbohidratos
g 49
Lípidos
g 30
Fosfato
mg 148
Proteína
g 9
Sodio
mg 85
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ° C (180 ° C con aire circulante). Para la masa, mezcla la harina con cacao y levadura en polvo, y añade los ingredientes restantes. Utiliza los ganchos para masa de una batidora de mano para hacer una masa suave. Forma la masa en una bola. Extiende la masa en la bandeja de la tarta. Pincha el suelo varias veces con un tenedor y colócalo alrededor del borde de la tarta.
- Hornea durante 10-12 minutos en un horno precalentado a 180 ° C (160 ° C de convección). Enfriar luego en una rejilla para pasteles.
- Para la masa de galleta, engrasa la parte inferior de la bandeja de la tarta y coloca papel de hornear. Separa los huevos y bate las claras con las barras de agitación hasta a punto de nieve. Bate las yemas con azúcar y azúcar de vainilla hasta que espume. Incorpora las claras de huevo batidas. Mezcla la harina con la levadura en polvo y el cacao y remueve al nivel más bajo debajo de la masa. Coloca la masa en la bandeja y hornea a la misma temperatura que la masa de amasar.
- El tiempo de cocción es de unos 25 minutos. Deja enfriar la base en una rejilla y retira con cuidado el papel de hornear. Cuando la galleta esté fría, corta la base una vez en horizontal. Para el relleno, deja que las cerezas ácidas se escurran bien en un colador. Recoge el líquido a la vez.
- Reserva de 12 a 16 cerezas para decorar. Prepara la gelatina / AgarAgar según las instrucciones. Remueve con 200 ml de jugo de cereza y 2 cucharadas de azúcar. Añade las cerezas y refrigera la mezcla. Puede agregar kirsch a gusto. Prepara la gelatina / AgarAgar de acuerdo a las instrucciones del paquete para 750 ml de líquido. Monta la crema casi firme, añade la solución de gelatina / AgarAgar mientras bates y monta la crema hasta que quede firme. Cierne azúcar glas y mezcla con azúcar de vainilla. Mezcla con la crema.
- Coloca la masa de amasar en un plato para tarta. Esparce las cerezas en el suelo, dejando 1 cm en el borde. Esparce 1/3 de la crema encima, coloca el bizcocho inferior en la crema y presiona ligeramente. Riega el bizcocho con un poco de kirsch o jugo de cereza. Unta con la mitad de la crema restante, coloca la capa superior de la tierra, riega y presiona ligeramente. Añade 3 cucharadas de crema a la manga pastelera. Esparce la crema restante en la superficie y el borde de la tarta de manera uniforme.
- Adorna el borde y la superficie con virutas de chocolate. Usando la crema de la manga pastelera, rocía 16 rosetas sobre la tarta y decórala con cerezas.
- Refrigera durante al menos 4 horas.
