Spaetzle de Queso

1. Hierve abundante agua con sal en una cacerola grande.
2. Mezcla los huevos, la harina, el aceite y la sal con el gancho de amasar para formar una masa espesa. Posiblemente añadir un poco más de agua. La masa todavía debe absorber agua, por lo que la cantidad de sal es alta.
3. Vierte la masa en porciones en una prensa para spaetzle o amasado y exprime en el agua hirviendo. Revuelve de nuevo y de nuevo para que los spaetzle no se peguen al fondo de la olla. Si no se dispone de prensa, esparce la masa en una tabla y rásala en el agua.
4. Cuando los spaetzle se elevan, retíralos con una espumadera y colócalos en un recipiente resistente al fuego previamente calentado.
5. Espolvorea cada capa con un poco de queso rallado. La capa superior debería ser de queso.
6. Mantén los spaetzle en el horno.
7. Corta las cebollas en aros, pásalas por la harina y tuesta hasta que estén doradas.
8. Antes de servir, vierte sobre los spaetzle de queso.
9. Sirve con una ensalada verde.

Variante con menos sal:

1. Cocina los Maultaschen solo en agua, al final del tiempo de cocción, sácalos del agua con una espumadera y déjalos escurrir.
2. Pela una cebolla y córtala en aros.
3. Calienta 20 g de mantequilla en una sartén, dora las cebollas en ella y viértelas sobre los ravioli.