Maultaschen

1. Fouettez l’oeuf pour la pâte.
2. Ajoutez de la farine et 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
3. Procédez à la main à une pâte très ferme, mais lisse.
4. Collez la pâte, et ajoutez une peu de farine.
5. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer environ 30 minutes.
6. Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
7. Lavez le persil, secouez-le pour le sécher et hachez-le finement.
8. Trempez les pains dans de l’eau froide.
9. Lisez les épinards en feuilles, lavez-les, versez-les brièvement dans de l’eau chaude, éteignez-les, égouttez-les et pressez-les légèrement. Ensuite, hachez-les finement.
10. Mélangez la viande hachée avec le jaune d’oeuf et les épices.
11. Ajoutez l’oignon, le persil et les épinards.
12. Exprimez bien les pains, défaites-les et ajoutez-les aux autres ingrédients. Mélangez bien le tout.
13. Pétrir à nouveau la pâte à pâtes et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné en un carré d’env. 40 x 40 cm. Utilisez un couteau à pâte ou un couteau pour couper des carrés mesurant 8 x 8 cm.
14. Ajoutez 1 cuillère à soupe de garniture aux épinards au milieu de chaque morceau de pâte.
15. Fouettez les blancs d’oeufs et enduisez deux bords de pâte côte à côte d’une moitié carrée.
16. Pliez une moitié de la pâte sur la garniture pour former des rectangles ou des triangles. Pressez légèrement pour que l’air s’échappe. Ensuite, pressez fermement sur les bords des Maultaschen.
17. Portez le bouillon à ébullition, laissez les pâtes avec dans une casserole ouverte et chauffez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il remonte à la surface. Servez les Maultaschen dans le bouillon et saupoudrez de ciboulette.

Astuce – Version moins salée :

1. Cuisez les raviolis dans de l’eau, à la fin du temps de cuisson retirez-les de l’eau avec une écumoire et laissez-les égoutter. 
2. Épluchez 1 oignon et coupez-le en rondelles.
3. Chauffez 20 g de beurre dans une poêle, faites dorer les oignons et versez-les sur les pâtes.