The management of CKD complications from before to after the transition to dialysis
Maultaschen
Medio, 1 hora y 30 minutos
Nivel: Medio
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
Rinde: 2 personas
País: Alemania
Receta enviada por Sabine Echterhoff en nombre de la Sociedad Alemana de Nefrología
www.dgfn.eu
Sobre esta receta
Suabia, un antiguo ducado de la Alemania medieval.
Ingredientes
- Para la masa:
- 250 g de harina
- 2 huevos
- agua
- Para el relleno:
- 1 cebolla
- 1 rollo desde el día anterior
- 1 cucharada de aceite
- 250 g de espinacas frescas
- 250 g de carne picada
- sal, pimienta
- 1 huevo
- Cebollino para decorar
Calorías por porción
497 kcal
Carbohidratos
g 56
Lípidos
g 19
Fosfato
mg 300
Potasio
mg 710
Proteína
g 27
Sodio
mg 300
Preparación
- Batir el huevo para la masa.
- Añadir harina y de 1 a 2 cucharadas de agua.
- Proceder a mano a una masa muy firme, pero suave.
- Pegar la masa, y añadir algo de harina.
- Envolver en film transparente y dejar reposar durante unos 30 minutos.
- Pelar las cebollas y cortarlas en trozos finos.
- Lavar el perejil, secarlo bien y picarlo finamente.
- Remojar los panecillos en agua fría.
- Leer espinacas de hoja, lavar, verter brevemente en agua caliente, enfriar, escurrir y exprimir ligeramente. Luego picar finamente.
- Mezclar la carne picada con la yema y las especias.
- Añadir cebolla, perejil y espinacas.
- Exprimir bien los panecillos, desmenuzarlos y añadirlos a los otros ingredientes. Mezclar todo bien.
- Amasar de nuevo la masa de pasta y extenderla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta conseguir un cuadrado de aprox. 40 x 40 cm. Usa un cuchillo de masa o un cuchillo para cortar cuadrados de 8 x 8 cm.
- Añadir 1 cucharada de relleno de espinacas al centro de cada trozo de masa.
- Batir las claras de huevo y cubrir dos bordes laterales de la mitad de un cuadrado de masa.
- Doblar la mitad de la masa sobre el relleno para formar rectángulos o triángulos. Presionar ligeramente para que el aire escape. Luego presionar firmemente en los bordes de las Maultaschen.
- Llevar el caldo a ebullición, dejar la pasta con él en una olla abierta y calentar durante 15 minutos hasta que suba a la superficie. Servir las Maultaschen en caldo y espolvoreado con cebollino.
Consejo – Versión menos salada:
- Cocer los raviolis en agua, al final del tiempo de cocción retirarlos del agua con una espumadera y escurrir.
- Pelar 1 cebolla y cortarla en aros.
- Calentar 20 g de mantequilla en una sartén, dorar las cebollas y vertirlas sobre la pasta.