Ribollita Toscana

La Ribollita es el plato de recuperación por excelencia de la tradición culinaria de la Toscana. Es un plato humilde a base de pan y verduras de la temporada de otoño.

1. Pela la patata. Corta la patata, repollo, berza negra y remolachas en tiras después de lavarlos y colócalos en una olla de agua para hervir durante 20-30 minutos.
2. Mientras tanto, fríe la cebolla en una sartén con 3 cucharadas de aceite extra virgen.
3. Añade apio y zanahoria cortados en cubos.
4. Agrega los frijoles después de haberlos escurrido del agua de almacenamiento y lavados déjalos que se sazonen durante unos minutos.
5. Escurre las verduras y añádelas a la sartén con los frijoles.
6. Cubre con un litro de caldo de verduras.
7. Añade la salsa de tomate y cocina durante otros 30 minutos.
8. Cuando estén cocidos agrega sal y pimienta al gusto.
9. Tuesta las rebanadas de pan, ponlas en platos individuales, vierte la sopa y sazona con aceite extra virgen y queso Parmigiano Reggiano.