Maultaschen

1. Sbatti due uova per l’impasto.
2. Aggiungi farina e 40g (04 cucchiai) di acqua.
3. Prosegui a mano fino a ottenere un impasto molto compatto, ma liscio.
4. Infarina l’impasto e aggiungi un po’ di farina.
5. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30 minuti.
6. Sbuccia le cipolle e tagliale a pezzi fini.
7. Lava il prezzemolo, agitalo per asciugarlo e tritalo finemente.
8. Ammolla i panini in acqua fredda.
9. Leggi le foglie di spinaci, lavale, immergile brevemente in acqua calda, spegnile, scolale ed esprimi leggermente. Poi trita finemente.
10. Separa il tuorlo e l’albume. Mescola la carne macinata con il tuorlo e il sale pepe e le spezie.
11. Aggiungi cipolla, prezzemolo e spinaci.
12. Spremi bene i panini, separali e aggiungili agli altri ingredienti. Mescola bene tutto.
13. Impasta di nuovo la pasta e stendila su una superficie di lavoro leggermente infarinata in un quadrato di circa 40 x 40 cm. Usa una spatola da impasto o un coltello per tagliare quadrati di 8 x 8 cm.
14. Aggiungi 1 cucchiaio di ripieno di spinaci al centro di ogni pezzo di pasta.
15. Sbatti gli albumi e spalma i bordi di due meta’ del quadrato di pasta.
16. Ripiega una metà dell’impasto sul ripieno per formare rettangoli o triangoli. Pressa leggermente in modo che l’aria riesca a sfuggire. Premi quindi fermamente sui bordi delle Maultaschen.
17. Porta il brodo a ebollizione, lascia la pasta con esso in una pentola scoperta e scaldala per 15 minuti fino a quando risale in superficie. Servi le Maultaschen in brodo e cospargile di erba cipollina.

Suggerimento – Versione Meno Salata:
1. Cuoci i ravioli in acqua, alla fine del tempo di cottura rimuovili dall’acqua con un mestolo forato e scolali.
2. Sbuccia 1 cipolla e tagliala a cerchi.
3. Scalda 20 g di burro in una padella, fai dorare le cipolle e versale sulla pasta.